Cliquez sur la recette pour télécharger la fiche technique   RECETTES SALÉES - Burger aux suprêmes de pintade et au Bresse bleu - Ballotine de volaille fermière - Volaille de bresse au lait de coco - Salade de lentilles, feta et grenade   RECETTES SUCRÉES - Panacotta au coulis de fruits - Brownie fondant banane cacahuète   RECETTES VÉGÉTARIENNES - Aubergines a la parmigiana - Chili haricots rouges, patates douces - Dhal de lentilles, épinards et tofu au curry - Feuilleté au bleu de Gex - Onctueux de lentilles - Penne gorgonzola - Pois chiche butternut Tika - Risotto courgette, basilic, pignons - Risotto épeautre champignons - Lasagnes épinards & chèvre - Ragoût africain style mafé - Curry crémeux de pois chiches - Spaguettis à la bolognaise de lentilles - Haricots blancs à la basquaise - Chili mexicain - Cari de patates douces - Parmentier de butternut - Couscous aux 5 légumes - Bourguignon de champignons aux fèves     Plats principaux Bourguignon de champignons aux fèves et à la purée onctueuse aux haricots blancs Bourguignon de champignons, carottes rôties, et purée onctueuse aux haricots blancs Couscous aux 5 légumes et pois chiches croquants - Boulettes de pois chiches maison aux épices douces  Lasagnes fondantes au pesto et légumes du soleil ou Lasagnes fondantes au pesto et légumes d’automne  Chili mexicain aux épices et haricots rouges  Spaghetti à la bolognaise de lentilles et parmesan revisité ou Spaghetti à la bolognaise de lentilles et parmesan revisité-version sans vin Cari réunionnais de carottes aux deux lentilles Potimarron rôti, petit épeautre et sauce tartare étonnante ou Potimarron rôti ou Petit épeautre aux légumes de printemps (accompagnement du potimarron rôti) Kitchery de légumes secs, chou, carottes et oignons Curry crémeux de pois chiches aux légumes de saison  Tomates farcies sarrasin-champignon-lentilles-noix Haricots façon basquaise aux deux paprikas  Ragoût africain aux légumes, tofu ou haricots blancs et beurre de cacahuète Mafé épicé aux haricots rouges et à la sauce cacahuète onctueuse Parmentier de butternut aux lentilles, champignons et chapelure croquante aux noisettes Riz frit à la thaïlandaise parfumé aux épices  Blanquette de légumes d’automne aux haricots tarbais Kebab d’aiguillettes et de champignons + sauce au yaourt Pois chiches et carottes sauce forestière à la normande Paëlla revisitée aux pois et haricots Ful medames - fèves citronnées à l’égyptienne  Tofu en 3 façons : mariné, snacké et laqué  Galettes de haricots rouges Tex-Mex Moussaka de lentilles Misir wot (mijoté éthiopien aux épices) Bol de falafels, sauce à la menthe Fajitas aux haricots rouges et sauce tex-mex Jambalaya aux haricots rouges Burger aux haricots rouges et sa sauce maison Soupe au pistou Quiche lorraine au tofu fumé - spécialité Grand Est Bourguignon de haricots rouges, panais et carottes - spécialité BFC Lentilles de Champagne au curry - spécialité Grand Est Bohémienne d’aubergines du Languedoc et fricassée de fèves à la tomate - spécialité Occitanie Risotto crémeux petits pois et haricots blancs Dahl crémeux de pois cassés Wok de légumes pépites de soja et edamame Tajine de pois chiches, abricots et amandes (et boulgour orange cannelle)  Wellington de butternut Pois chiches tikka masala ou Pois chiches et chou-fleur tikka masala Entrées Salade de carottes, pois chiches et noix du Périgord au cumin Pâté lorrain aux champignons  Croûte forestière - spécialité BFC Lentilles à la moutarde de Bourgogne - spécialité BFC Pâté lorrain aux champignons - spécialité Grand Est Salade d’endives franc-comtoises - spécialité BFC Salade de carottes, pois chiches et noix du Périgord - spécialité Occitanie Scones à la moutarde de Bourgogne à l’ancienne - spécialité BFC Soupe au pistou - spécialité Occitanie Desserts Brownie fondant chocolat-banane Panna cotta végétale en deux versions et sa sauce au chocolat noir Mousse au chocolat à l'Aquafaba Gâteau de patate douce à la noix de coco Tatin à l’abricot-pêche de Nancy - spécialité Grand Est Financier aux mirabelles - spécialité Grand Est Gâteau aux haricots rouges et chocolat - spécialité Occitanie Gâteau périgourdin aux noix - spécialité Occitanie Strudel alsacien aux pommes (appfelstrudel) - spécialité Grand Est Hari&Co Parmentier Hari&Co aux champignons Emincé Tikka Masala Hari&Co Cari de carottes aux deux lentilles pour Hari&Co Fajitas de haricots rouges et émincés Hari&Co sauce Tex-Mex Accompagnements Polenta crémeuse (et qui le reste pendant le service) Lentilles relevées à la moutarde et aux oignons Purée onctueuse de pommes de terre et de haricots blancs Sauces Sauce mayonnaise végétale et maison, facile à conserver Sauce Tex-Mex aux poivrons Sauce fromage blanc et citron Sauce tomate onctueuse et protéinée aux lentilles corail Savoureuse sauce pesto pour pâtes et lasagnes Sauce crémeuse à la courge Sauce forestière à la Normande

 

Autres idées de plats à succès !

Crique de patate douce et pomme de terre (avec des œufs battus), gratin de ravioles, quenelles, Dahl de lentilles corail au lait de coco servi avec un riz aux épices, les lasagnes de légumineuses, les omelettes : aux herbes, aux oignons, aux fromages, couscous végétale, moussaka aux légumineuses, fusilli & lentilles à la sauce tomate... (tous les plats comportant une "appellation" type couscous, lasagne... parlent aux enfants donc ça marche ;)

Tous les flans en fonction des saisons : courgettes, épinards, tomates...

Toutes les tartes chaudes : aux champignons, quiche aux poireaux, les pizzas...

 

Astuces de chef :

* Eviter de saler l’eau de cuisson des légumineuses sinon on observe un épaississement de l’enveloppe et une augmentation du temps de cuisson.

* Pour le quinoa, ne jamais le mélanger pendant la cuisson sinon cela fait de la bouillie !

* Béchamel protéinée : haricots blancs cuits + crème fraîche. On obtient une bonne texture au mixeur.

 

Pour vous aider dans vos recettes voici les équivalences en protéine végétale :

Spiruline : 65 g de protéines pour 100 g

Tofu : 36 g de protéines pour 100 g

Moringa : 27,1 g de protéines pour 100g (en poudre)

Graines de chanvre : 26 g de protéines pour 100 g

Lentilles : 25 g de protéines pour 100 g

Graines de fenugrec : 23 g de protéines pour 100 g

Tempeh : 20 grammes de protéines pour 100 g

Cacao : 19.6 g de protéines pour 100 g

Graines (sésame, tournesol, pavot, amandes) : 18 g de protéines en moyenne pour 100 g

Graines de Chia : 17 g de protéines pour 100 g

Quinoa : 14 g de protéines pour 100 g

Baies de Goji : 12,1 g de protéines pour 100g

Maca : 10,2 g de protéines pour 100g

Haricots : 9 g de protéines pour 100 g

Céréales (blé, riz, maïs) : en moyenne 8 g de protéines pour 100g

Pois chiche : 5 g de protéines pour 100 g

Légumes verts : 1 g de protéines pour 30 g d’épinards. 3,3 g pour 100 g de kale. 2,8 g pour 100 g de brocoli

Champignons (le shiitaké) : 2,4 g de protéines pour 100g